Ingredienten:

• 300 gr couscous
• 400 gr broccolirijst.
• 350 gr groene asperges
• 15 gr munt
• 15 gr bieslook
• 50 gr ongezouten cashewnoten
• 1 citroen
• 4 el olijfolie
• 1 el honing
• 140 gr zachte geitenkaas
• grilpan
NB Broccolirijst kun je zelf maken door roosjes fijn te malen.

Bereiding:

1. Doe de couscous met de broccolirijst in een schaal en schenk er 350 ml kokend water over. Roer door en laat 10 min. staan.
2. Haal de blaadjes munt van de takjes en snijd fijn. Snijd de bieslook fijn. Hak de cashewnoten grof. Pers de citroen uit.
3. Meng het citroensap met 3 el olie en de honing tot een dressing.
4. Verwijder de houtachtige uiteinden van de asperges en smeer ze in met de rest van de olie. Gril ze 6 min. Af en toe keren.
5. Roer de couscous en broccolirijst los, meng de kruiden en dressing erdoor.
6. Leg de asperges op de kruidencouscous, verkruimel de geitenkaas erover en bestrooi met de cashewnoten.

Eet smakelijk!